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北国の寒い地方は冬場家族で集まり温まるのに、数多くの鍋料理が発展してきました。
その中でも、他県から見るとちょっと独特、鍋の中にせんべいを入れる、せんべい汁をご紹介。

せんべい汁（せんべいじる）は、青森県八戸市周辺の南部地方で古くから親しまれている郷土料理です。

一言でいうと、「お肉や野菜の旨みがたっぷり出たスープに、専用の南部せんべいを割り入れて煮込んだ料理」です。

1. 最大の特徴は「せんべい」

使うのは、私たちが普段おやつで食べるパリパリのせんべいではありません。

おつゆ煎餅： 煮込んでも溶けにくいように作られた、小麦粉と塩が原料の専用せんべいです。

食感： スープを吸ったせんべいは、まるでパスタの「アルデンテ」のような、モチモチ・シコシコとした独特の食感になります。

2. 味付けと具材

地域や家庭によってバリエーションがありますが、一般的は以下の通りです。

だし： 鶏肉やごぼうで出汁をとった醤油ベースが主流です。

具材： 鶏肉、ごぼう、きのこ（舞茸やしめじ）、ネギ、人参、糸こんにゃくなどが一般的です。

バリエーション： 海沿いの地域では、サバの缶詰や魚介の出汁を使うこともあります。

3. 歴史と文化

江戸時代に冷害で米が獲れなかった際、保存食だった「南部せんべい」を汁物に入れて食べたのが始まりと言われています。現在では「B-1グランプリ」などのご当地グルメイベントでもお馴染みになり、全国的に知られるようになりました。

豆知識： せんべいを煮込みすぎるとドロドロになってしまうので、少し芯が残るくらい（アルデンテ）で食べるのが一番美味しいと言われています。

三戸町の郷土料理「せんべい汁」を紹介！
鶏肉と野菜、干し椎茸のだしがきいた汁に、割った白せんべいを加えて味わいます。もちっと柔らかくなったせんべいが具材と絡み、体の芯から温まる一杯です。
伝統の一品を味わってみてください！#三戸町 #11ぴきのねこのまちさんのへ #郷土料理 #せんべい汁 pic.twitter.com/zeZvSItrwP

— 三戸町（さんのへまち）公式 (@Sannohe_Nyago) January 21, 2026

定義的なものも少々

せんべい汁（せんべいじる）は、青森県八戸市周辺で江戸時代に生まれた伝統的な郷土料理で、同料理専用の南部煎餅を用い、醤油味で煮立てた汁物あるいは鍋料理。地名を入れた「八戸せんべい汁」として名物化し、域外へPRしている。

せんべい汁には、南部煎餅の中でも専用に焼き上げた「かやき煎餅（おつゆ煎餅・鍋用煎餅）」を使用する。これを手で割ったものを、一般的に醤油ベース（味噌・塩ベースもある）の鶏や豚の出汁でごぼう、きのこ、ネギ等の具材と共に煮立てる。出汁を吸った煎餅は「すいとん」の歯ごたえを強くしたような食感となる。

せんべい汁は煎餅以外の具材やだし汁が「すいとん」系と同じであるが、小麦の練り物であるすいとんの代わりに、保存のきく煎餅を用いたものと考えられる。

当地を含む東北地方太平洋側北中部では、冷夏をもたらすやませに悩まされており、特に江戸時代の小氷期には稲作の不作対策として小麦や雑穀も栽培されてきた。その小麦の練り物を用いた「すいとん」系の鍋料理として、南部藩（盛岡藩・八戸藩ほか）の「ひっつみ」、仙台藩・一関藩の「はっと」「つめり」等は、家庭料理として受け継がれ、また後に名物となっていった。

一方、練った小麦粉を焼いた煎餅を用いるせんべい汁は、2002年（平成14年）の東北新幹線の八戸駅延伸を機にPRされるようになった。同じ小麦粉を材料とし、旧・一関藩を含む旧・仙台藩北部で食されてきた、練った小麦粉を油で揚げた油麩（仙台麩）は、JRグループの仙台・宮城デスティネーションキャンペーン（2008年）を機に名物化された。

八戸せんべい汁研究所では、2003年（平成15年）より各種調査を行っているが、最新の2008年（平成20年）2月に行った飲食店調査の結果によると、せんべい汁を提供していることが判明しているお店が約200軒あり、そのうち約160軒を「八戸せんべい汁ガイドマップ '08年版」に掲載している。

地域別の内訳を見ると、八戸市内135軒、八戸を除く青森県内12軒、岩手県二戸市内2軒、宮城県仙台市内1軒、東京都内7軒、神奈川県川崎市内1軒となっている。

せんべい汁は、江戸時代後期の天保の大飢饉の頃に八戸藩内で生まれたとされる。その後200年余りに渡って現在の南部地方一帯で食べられてきた。

2002年（平成14年）12月1日の東北新幹線八戸駅延伸開業および2003年（平成15年）4月1日から6月30日まで開催される北東北デスティネーションキャンペーンに向けて、八戸商工会議所の観光振興対策検討委員会が2000年（平成12年）3月に「八戸観光開発プラン」をまとめ、同年9月に「八戸観光開発プラン推進特別委員会」を設置。これを母体として翌2001年（平成13年）7月には官民挙げた『新幹線八戸駅開業事業実行委員会』が誕生した。同実行委員会は「食文化創造部会」を設置し、創作郷土料理や八戸らーめんの企画を行う一方、八戸屋台村 みろく横丁を設置するなど、「食文化創造都市・八戸」を目指して多彩な事業を行った。

そのような中、八戸公園に直径3mの巨大な鉄製「縄文なべ」が設置され（費用2830万円）、2000年（平成12年）から秋に「八戸縄文なべ祭り」が開催されるようになり、約3000食のせんべい汁を振舞うようになった（同祭は2004年で終了）。

2003年（平成15年）11月には「八戸せんべい汁研究所」が設立され、せんべい汁を用いた地域おこしも始まり、マスコミなど通じて当地以外でも知られた郷土料理へとなった。

2006年（平成18年）2月18日には、八戸せんべい汁研究所プロデュースの下、八戸せんべい汁を含め全国のB級グルメを集めた「B-1グランプリ」という食の祭典が八戸市で初開催された。また、同年9月には公式応援曲も発売された。さらに、同年10月24日より11月20日までの期間限定で東北7県（青森・岩手・宮城・秋田・山形・福島・新潟）のファミリーマート約530店舗で八戸せんべい汁が発売された。B-1グランプリは競争という色彩を薄めた祭典としての位置づけである。

2007年（平成19年）12月18日には、農林水産省主催農山漁村の郷土料理百選（郷土料理100選）に青森県の郷土料理としていちご煮と共に選ばれた。

2012年（平成24年）の「B-1グランプリ」第7回大会で八戸せんべい汁研究所がゴールドグランプリ受賞。

2022年、文化庁の100年フードに認定される。

B-1グランプリでは、八戸せんべい汁研究所が2006年（平成18年）の第1回大会が4位、2007年（平成19年）の第2回大会から3年連続で第2位、2010年（平成22年）の第5回大会から2年連続で第3位となり、シルバーコレクター・ブロンズコレクターとなっていたが、2012年（平成24年）の第7回大会で初優勝した。

2008年（平成20年）12月に八戸せんべい汁研究所主催で開催された「B-1冬の陣 北東北大決戦in八食センター」において、「八戸せんべい汁研究所」が北東北グランプリを獲得した。

せんべい汁の魅力は、単なる「汁物」の枠を超えた唯一無二の食感と、どこか懐かしいホッとする味わいにあります。

一度食べるとクセになる、その魅力を3つのポイントで紹介します。

1. 驚きの新食感「アルデンテ」

最大の魅力は、なんといってもスープを吸ったせんべいの食感です。

モチモチなのにコシがある： 煮込まれたせんべいは、お餅のように柔らかくなりつつも、中心にはしっかりとした歯ごたえが残ります。

吸い込みの美学： せんべいの気泡の中に、鶏や野菜の旨みが凝縮されたスープがじゅわ〜っと染み込んでいて、噛むたびに口の中で溢れ出します。

2. 「究極の引き立て役」が揃うスープ

せんべい汁の具材は、出汁が出るものばかり。これらが合わさることで、せんべいという「主役」を最高に引き立てます。

ごぼうと鶏肉のコンビ： この2つから出る深いコクが、小麦の風味豊かなせんべいと相性抜群です。

飽きのこない醤油味： 素朴で滋味深い味わいなので、最後の一滴まで飲み干したくなる安心感があります。

3. 心まで温まる「団らん」の象徴

青森の厳しい寒さの中で育まれた料理だからこそ、心まで温めてくれる魅力があります。

みんなで囲む楽しさ： せんべいを「パキパキ」と手で割り入れる作業は、食卓での会話を弾ませてくれます。

アレンジの自由度： 醤油味が基本ですが、最近では塩味やカレー味、洋風にアレンジしたものまで登場しており、進化し続ける楽しさがあります。

一言でいうなら…

せんべい汁は、「パンでも麺でもお餅でもない、新しい小麦粉の楽しみ方」を教えてくれる料理です。

そんなおいしいせんべい汁を楽しむには、もちろん各家庭で作って楽しむのもよいですし、本格的な鍋汁作り、せんべいの用意などが大変でしたら、青森旅行に行った時に地元の料理屋さんで楽しむもよし。

最近では各県にも徐々に青森ご当地料理が売りの青森料理屋さん・青森居酒屋さんなども徐々に増えております。

また大きなデパートの催事場などでは、各都道府県の名産品を売る、物産店、県別のマルシェなどもよく開催されていますので（まあ北海道、沖縄などが多いですが）、そうしたところで青森県の特集をしているところでしたら、最近は鍋汁の素とせんべいがセットになった、せんべい汁セットなども販売されていたりします。

例えば東京でも最近は青森料理店も増えてきておりまして

郷土酒肴 あおもり屋
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13249813/

青森PR居酒屋「りんごの花」
http://www.ringonohana.com/

八戸都市圏交流プラザ　8base
https://8base.jp/

などなど。

身近なところで青森が楽しめますのでぜひ一度お試しを。